luni, 25 octombrie 2010

Mâncare de pui cu vinete fripte

Ingrediente:
- ½ pui, tăiat în bucăţi;
- 2 vinete mari;
- 1 pahar roşii pasate;
- 3-4 linguri pastă de ardei;
- 4-5 căţei de usturoi curăţaţi;
- 1 ceapă curăţată;
- 3 linguri ulei de floarea soarelui;
- ½ linguriţă rozmarin tocat;
- ½ linguriţă boia dulce;
- ½ linguriţă cimbru;
- un vârf de cuţit de scorţişoară măcinată;
- un vârf de cuţit de nucşoară;
- ½ linguriţă piper negru;
- sare după gust.

Mod de preparare:
Se amestecă toate condimentele şi se ung bucăţile de carne de pui cu ele, apoi se stropesc cu o lingură de ulei. Se coc vinetele şi se curăţă ca pentru salata de vinete. Se lasă să se scurgă şi se toacă. Se încinge restul de ulei într-o crăticioară şi se căleşte uşor ceapa, apoi se adaugă usturoiul, pasta de ardei şi roşiile pasate. Se fierbe totul, la foc domol, timp de 7-8 minute, apoi se adaugă vinetele, asezonând cu sare. Se încinge cuptorul. Bucăţile de carne se pun într-un vas cu două linguri de apă, se acoperă cu o folie de aluminiu şi se înăbuşe timp de 35-40 de minute. După ce carnea s-a frăgezit, se toarnă compoziţia de vinete peste aceasta şi se reintroduce vasul, fără folie, în cuptor, pentru încă 12-13 minute.

joi, 8 iulie 2010

Prăjitură rozetă cu vişine

Ingrediente:
- 500 g vişine fără sâmbure;
- 100 g zahăr;
- 2 plicuri zahăr vanilat;
- 30 g amidon alimentar;
- 150 g brânză de vaci;
- 6 linguri lapte;
- 6 linguri ulei;
- 1 praf sare;
- 2 linguriţe cu coajă rasă de lămâie;
- 300 g făină;
- 1 plic praf de copt;
- 1 gălbenuş;
- 1 linguriţă smântână.

Mod de preparare:
După ce li s-au scos sâmburii vişinele se lasă la scurs peste noapte. Sucul obţinut se pune la fiert împreună cu 2 linguri de zahăr şi zahărul vanilat. Se adaugă amidonul şi se amestecă până se leagă siropul. La final se adaugă vişinele şi se lasă la răcit. Brânza se amestecă cu zahărul rămas, laptele, uleiul, sare şi coaja de lămâie. După ce s-au omogenizat bine se adaugă făina şi praful de copt şi se frământă. Se încălzeşte cuptorul. Din coca astfel obţinută se întinde o foaie care se unge cu siropul cu vişine. Se rulează pe lungime şi se taie în bucăţi de aproximativ 4 cm. Melcişorii se aşează în tava unsă cu făină. Se amestecă gălbenuşul cu smântâna şi se unge prăjitura. Se introduce la cuptor pentru aproximativ 45 de minute, iar la final se ornează cu migdale.

marți, 6 iulie 2010

Tort de brânză cu lămâie II


Ingrediente:
Blat:
- 250 g făină;
- 130 g unt;
- 1 praf de sare;
- 40 g zahăr pudră;
- 1 gălbenuş.
Umplutură:
- 2 lămâi;
- 2 ouă;
- 750 g brânză de vaci;
- 250 ml smântână pentru gătit;
- 100 g zahăr;
- 1 plic zahăr vanilat;
- 50 g amidon alimentar.

Mod de preparare:
Pentru blat se frământă făina cu untul, 1 praf de sare, zahărul şi gălbenuşul. Eventual se adaugă şi 1-2 linguri apă rece. Se împachetează aluatul în folie de plastic şi se lasă aproximativ 1 oră la frigider. Se spală lămâile, se şterg, li se dă coaja pe răzătoare şi li se stoarce zeama. Se preîncălzeşte cuptorul. Se întinde din aluat o foaie rotundă, pe un tocător dat cu făină. Se întinde foaia în forma de tort, astfel încât să formeze şi o margine de aproximativ 3 cm. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Se pasează brânza, apoi se adaugă peste coaja şi sucul de lămâie şi smântâna pentru gătit. Se înglobează gălbenuşurile, zahărul şi zahărul vanilat. Se bat bine albuşurile şi se adaugă în cremă. Se cerne deasupra amidonul alimentar, se amestecă uşor, apoi se întinde pe blat. Se introduce tortul la cuptor şi se coace 50-60 de minute. Se lasă la răcit şi se decorează cu frişcă.

vineri, 18 iunie 2010

Tort de căpşuni cu cacao

Ingrediente:
Blat:
- 200 g unt;
- 150 g zahăr brun;
- 1 plic zahăr vanilat;
- 4 ouă;
- 1 praf sare;
- 300 g făină integrală;
- 50 g cacao;
- 1 plic praf de copt;
- 250 ml lapte.
Cremă:
- 4 linguri gem de căpşuni;
- 500 g căpşuni;
- 300 ml frişcă lichidă;
- 1 plic zahăr vanilat;
- 2 linguri zahăr pudră.

Mod de preparare:
Se bate bine untul cu zahărul şi zahărul vanilat, apoi se omogenizează treptat ouăle şi sarea. Se presară deasupra făina, cacao şi praful de copt, iar apoi se adaugă laptele. Se varsă aluatul în forma unsă cu unt şi se introduce în cuptor. Blatul răcit se taie în două felii pe orizontală, iar partea inferioară se unge cu gem. Se spală căpşunile şi se curăţă. Un sfert se păstrează pentru decor, iar restul se toacă mărunt. Se bate frişca, iar spre final se adaugă zahărul şi zahărul vanilat. Se bate în continuare, până se întăreşte bine. Se adaugă căpşunile tocate. Jumătate din frişcă se unge pe partea inferioară a blatului, peste se aşează a doua felie, iar deasupra se pune restul de frişcă. Se lasă la frigider aproximativ două ore. Se decorează cu căpşunile păstrate.

vineri, 11 iunie 2010

Tort fraged de mere

Ingrediente:
- 750 g mere;
- suc de lămâie;
- 100 g unt moale;
- 125 g zahăr;
- 1 plic de zahăr vanilat;
- 1 praf de sare;
- 1 linguriţă coajă de lămâie rasă;
- 3 ouă;
- 250 g făină;
- 1 plic praf de copt;
- 1-2 linguri lapte.

Mod de preparare:
Se curăţă merele, li se îndepărtează cotorul, apoi se taie în felii şi se stropesc cu suc de lămâie. Se aşează feliile de măr pe fundul unei forme de tort. Untul se pasează într-un vas, cu mixerul, timp în care se adaugă treptat zahărul, zahărul vanilat, sarea şi coaja de lămâie. Se înglobează pe rând ouăle şi se omogenizează bine. Se preîncălzeşte cuptorul. Se amestecă bine făina cu praful de copt şi laptele, apoi se înglobează şi amestecul precedent. Se toarnă aluatul peste mere şi se netezeşte suprafaţa. Se introduce la cuptor pentru 40 – 50 de minute.

joi, 10 iunie 2010

Plăcinţele cu umplutură picantă

Ingrediente:
Aluat:
- 50 g drojdie;
- 1 linguriţă zahăr;
- 250 ml lapte;
- 500 g făină;
- 100 g unt moale;
- 1 ou;
- sare.
Umplutură:
- 1 legătură ceapă verde;
- 2 căţei de usturoi;
- 500 g ciuperci;
- 1 lingură ulei;
- 200 g carne tocată de vită;
- 1 ou fiert tare;
- 3 fire de mărar;
- sare, piper;
- 1 gălbenuş.

Mod de preparare:
Se sfărâmă drojdia într-un vas, se presară deasupra zahărul şi se amestecă bine cu puţin lapte călduţ şi făină. Se acoperă şi se lasă să stea 10 minute. Se adaugă restul de făină şi lapte, un praf de sare, untul şi oul, apoi se frământă bine. Se acoperă şi se lasă la crescut 30 de minute. Se curăţă şi se toacă mărunt ceapa şi usturoiul. Se curăţă ciupercile şi se taie în cubuleţe. Se căleşte ceapa într-o tigaie, în ulei, până se înmoaie, se adaugă carnea tocată şi usturoiul şi se căleşte amestecând continuu, până se înmoaie şi carnea. Se adaugă ciupercile şi totul se mai căleşte încă 5 minute. Se taie oul fiert în cubuleţe. Se spală mărarul, se zvântă, iar frunzele se adaugă împreună cu oul fiert peste carne. Se condimentează cu sare şi piper, apoi se lasă la răcit. Se preîncălzeşte cuptorul. Se întinde aluatul şi se taie cercuri cu diametrul de aproximativ 10 cm. Jumătate din cercuri se umplu cu amestecul pregătit, se umezesc marginile cu apă, iar deasupra se pune câte un cerc gol. Marginile se presează cu o furculiţă, pe întreaga circumferinţă. Se ung cu gălbenuşul bătut cu puţină apă şi se coc 30 de minute.

marți, 8 iunie 2010

Savarine cu pesmet

Ingrediente:
Aluatul: - 5 ouă;
- 5 linguri zahăr;
- 1 plic vanilie;
- 5 linguri pesmet;
- 1 lingură făină;
- unt pentru uns forma.
Siropul: - 1 pahar apă;
- 150 g zahăr;
- 2 linguri rom.
- frişcă, gem de caise.

Mod de preparare:
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi zahărul vanilat până se albesc şi cresc ca o cremă. Se adaugă pesmetul fin cernut, făina şi la urmă albuşurile făcute spumă. Se unge forma de savarine, se presară cu făină, se toarnă compoziţia şi se coace la foc potrivit. Se face un sirop din ingredientele de mai sus, iar când savarinele sunt coapte, se scot din formă şi se stropesc cu sirop, repetând această operaţiune de 2-3 ori, până când sunt bine îmbibate. Se mai dă câteva minute la cuptor. După ce s-au răcit se scot din formă, se taie în două pe orizontală, pe jumătatea de jos se întinde un strat de gem de caise, se adaugă frişcă şi se pune capacul.